“水腌菜在普洱叫发水腌菜，水腌菜的特点是腌制周期短，一般成品时间在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段，然后放入土坛里，倒入凉开水没过它，放入一些食盐，然后把坛子放到阳光能晒到的地方，让它发热自然发酵发酸，这一过程需要一周左右即可开坛食用，放一些米汤在里面味道更醇香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
水腌菜拌包包菜的做法步骤
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1把包包菜洗净后切成细丝。 -
2切好的包包菜放入小盆里，加入一匙盐拌匀后略腌制一会，然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。 -
3准备一小碗发水腌菜即汁。 -
4香菜洗净切小段，蒜和小米辣切碎。 -
5把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里，倒入发水腌菜。 -
6放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。
小窍门
发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。