“蛋卷面糊的稀稠究竟是该用油还是用蛋来调节？一直不得其解。妃娟的两个方子，都让人感觉面糊太稠，远不是记忆中的模样。那时候，每近过年，就会有人扛着做蛋卷的工具和炉子，走街串巷，代人加工蛋卷。各家各户把自家的鸡蛋面粉白糖油拿出来，看着它们变成黄黄的浆糊，又变成薄薄的饼被卷起来，剪成两段或三段，最后提着一大口袋卷卷，心满意足地离开。虽然，记忆遥远到公元前，却总觉得那面糊并不似妃娟方子调出来的那般浓稠，而那蛋卷，无可比拟的香甜。
如何让面糊变得略稀一点？是加油还是加蛋？重新找了几个配方，选出用蛋相对较多的那个。这方子其实是添加了额外的蛋黄，这样或许更加蛋香浓郁吧。调出来的面糊，似乎跟记忆中的差不多了，至于味道。。。你吃了才知道。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
浓香芝麻蛋卷的做法步骤
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1用料 -
2将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗 -
3搅打均匀至白糖溶化 -
4加入油，充分搅拌均匀 -
5筛入面粉和奶粉 -
6调成均匀的面糊 -
7加入黑芝麻 -
8调匀 -
9蛋卷模具放在炉火上两面预热 -
10放一勺面糊在模具中央 -
11夹上，两面各烤1-2分钟 -
12两面金黄，出锅 -
13趁热卷起 -
14用纸巾裹数秒，定型
小窍门
平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。
使用的厨具：模具锅
所属分类：
小吃
常见菜式