“做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麦穗面包的做法步骤
-
1面团料 -
2馅料与装饰料 -
3将面团料除黄油外倒入大碗， -
4搅拌至略光滑，加入黄油 -
5继续搅拌至拉膜 -
6放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大 -
7排气，滚圆，松弛10分钟 -
8杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉 -
9加入细砂糖 -
10拌匀备用 -
11面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平 -
12卷成长条 -
13收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口 -
14将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟 -
15面团长大，表面刷蛋液 -
16放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右 -
17表面金黄出炉
小窍门
卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。
剪的时候注意不要将底部剪断。
剪的时候注意不要将底部剪断。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙