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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 两斤
  • 酸菜 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 麻椒 适量
配料
  • 腌鱼包 适量
  • 调味包 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条两斤,请店家收拾干净,回家剁头去尾,抽出两侧腥线。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    鱼身沿脊骨片开两片,冲洗干净腹腔黑膜,片成鱼片,略厚一点较好,今天可能是我片得薄了,下锅以后易碎。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    鱼片我又用净水冲洗了一下,去血污,和鱼头鱼尾鱼骨一起,用调料和料酒腌制一小时。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    热锅做油,爆香葱姜,倒入切碎的酸菜翻炒片刻,倒入大半锅热水,加入调味包,烧开煮五分钟,把酸菜的味道煮到汤中。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底,锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟,再下入鱼片煮至变色。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    将煮熟的鱼片盛入碗中,盖在酸菜上,浇上汤。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    另起锅,烧热油,放入点花椒麻椒,加热到冒烟,将热油浇在碗中的鱼片上,鱼片就变得有光泽了,还增加了花椒麻椒的香气。

小窍门

片鱼一定要先把刀磨快!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 13:12:13