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诗文	酸菜鱼
释义	食材明细 主料 草鱼 两斤 酸菜 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 麻椒 适量 配料 腌鱼包 适量 调味包 适量 酸辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 酸菜鱼的做法步骤 1 草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。 2 鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。 3 鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。 4 热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。 5 用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。 6 将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。 7 另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。 小窍门 片鱼一定要先把刀磨快！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜
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