“咸水角，是粤式早茶中很传统的点心之一，也是我的最爱，每次去酒楼喝早茶，它是我必吃的小点心。我喜欢它的丰富口感,外甜内咸、外脆内嫩，很香口哦。今天汐汐做的秋葵版咸水角，有点颠覆了传统的配方，我现在用秋葵和松菇取代了传统配方里的西芹和冬菇，秋葵的黏液能更好地融合各种配料，提升浓香度；另外松菇比冬菇更脆口，营养价值也远比冬菇高哦。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
秋葵松菇咸水角的做法步骤
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1备好主料和配料； -
2虾米和松菇提前泡发； -
3秋葵洗净后，放入沸水中焯一分钟，放点盐或橄榄油，以保持秋葵的翠绿色； -
4把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁； -
5烧热锅，放油，把第4步切好的馅料放入锅里，再放入蚝油、香油翻炒； -
6炒好的馅料备用； -
7把温水、细砂糖和花生油混合均匀，放入糯米粉中，揉匀成一个糯米粉团；（各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦） -
8把糯米粉团分成7等份量的小挤子； -
9把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿，有点像我们平时的饺子皮儿，只是它比饺子皮儿更厚些，不用擀面杖也可以，直接用手捏成圆形就可以了； -
10把第6步的馅料放进皮里，然后把皮两边对折捏紧，不用包花边的哦，咸水角是不用包花边的； -
11包好的7个咸水角；（咸水角的形状是比较小巧的，我用的100克糯米粉刚好做成7个，大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量） -
12烧热锅，锅6成热的时候放油，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。 -
13外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦，里面的馅料多汁又爽脆。
小窍门
1、调糯米粉团时，记得用温水调哦，各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦。
2、在煎炸咸水角时，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
2、在煎炸咸水角时，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜