“这道妈妈拿手菜——粉蒸排骨，采用传统工艺制作，花椒、八角、桂皮，与江米同炒，经研磨制成米粉。排骨提前腌制使其味道更加浓郁。菜肴具有菜形美观、糯米浓香、麻辣鲜嫩、排骨软烂等特点。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
粉蒸排骨的做法步骤
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1排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。 -
2备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。 -
3锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。 -
4江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。 -
5坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。 -
6炒至酥香吐油，盛入小碗中。 -
7捞出排骨，倒入料酒。 -
8放盐。 -
9放入葱姜。 -
10调入腐乳汁。 -
11倒入生抽。 -
12倒入炒好的郫县豆瓣。 -
13加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。 -
14腌制好的排骨，沾上米粉。 -
15依次摆入蒸笼。 -
16入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。 -
17捡去葱姜，点缀香菜即成。
小窍门
自己研磨米粉时不宜太细。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
腌制排骨时，也可直接放入米粉一同腌制。
米粉一次用不完，用来蒸粉蒸肉也是同样的美味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜