“这种鱼叫‘刀鲳鱼’，属于鲳鱼的一种，产地在南方。因为营养价值不高，以前被当作‘饲料鱼’使用，近年来，随着海洋鱼类资源的减少，它才又在市面上出现，但它的食用价值和‘银鲳’没法比。刀鲳鱼，从来没吃过。看见市场上有卖，价格也便宜，所以拖上一包就回家了。走一贯路线，红烧，加上萝卜的入伙，实际口味是萝卜比鱼肉还好吃。刀鲳鱼鱼肉比较柴，跟青占鱼味道差不多。一个优点是，小骨很少，小沈同学比较喜欢吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
萝卜刀鲳鱼的做法步骤
-
1大蒜，姜，青椒，红椒都切成末 -
2萝卜切成厚片，再一分四 -
3刀鲳鱼处理干净，表皮划刀，抹上少许盐，倒入料酒腌制半小时左右 -
4拿一空碗，依次放入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用 -
5热油，爆香蒜末和姜末 -
6下入刀鲳鱼煎制，至两面微黄 -
7倒入调制好的调料汁 -
8加适量开水，与鱼身相平 -
9倒入萝卜，让萝卜充分与里面汤汁浸润 -
10大火煮至汤汁浓稠，撒上红椒青椒末即可
小窍门
1，后面调料均有咸味，所以腌制的时候，盐量不宜太多，以免成品太咸了
2，中途加开水是为了减轻鱼的腥味。
2，中途加开水是为了减轻鱼的腥味。
使用的厨具：煮锅
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