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诗文 黑椒鸡柳
释义
黑椒鸡柳的做法
“家中常吃的是黑椒牛柳,以前也发过日志和菜谱。有朋友学做后,觉得牛柳很硬,好像炒不熟的感觉。其实,那是牛柳炒老了。说实在,牛柳确实不太容易掌握,一个腌制、一个爆炒,那个环节做不好,都会导致牛肉干硬不好吃。
改良一下,做个黑椒鸡柳,一切问题迎刃而解。
鸡肉的适应性比牛肉好太多,即使腌制和火候差点儿,也还是很嫩很好吃。
在调味上,除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外,其他不妨随意些,一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣,都会给这道菜增加更为复合的味道。
这让我想起了我的一位中学老师,都说他会做饭,我偶一观察,原来就是手边有什么调料就加什么调料,有几种加几种,炒出的菜说不上菜系和章法,但却真的好吃。
这大概就是私房菜的真谛了。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 2根
辅料
  • 青红黄彩椒 1个
  • 芹菜 2根
  • 香葱 1棵
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 1大勺
  • 蚝油 1小勺 1大勺
  • 黑胡椒酱 1大勺
  • 生抽 1大勺
  • 白糖 1大勺
  • 黑胡椒粉 1/2小勺
  • 郫县豆瓣 1大勺
  • 老抽 1小勺
  • 水淀粉 适量
  • 黑胡椒碎 1小勺
  • 食用油 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

黑椒鸡柳的做法步骤

  • 黑椒鸡柳的做法步骤:1
    1
    鸡腿去骨,蘸干水分;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:2
    2
    切成手指长短粗细的条;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:3
    3
    加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:4
    4
    抓匀,腌制20到30分钟;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:5
    5
    葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:6
    6
    锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:7
    7
    锅中加入适量使用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:8
    8
    加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:9
    9
    加入1小勺老抽,翻炒均匀;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:10
    10
    再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:11
    11
    下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;
  • 黑椒鸡柳的做法步骤:12
    12
    可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。

小窍门

1黑胡椒酱有两种,一种是普通黑胡椒酱,一种是黑胡椒牛排酱。其中,黑胡椒牛排酱略带辣味,炒出的菜品味道更丰富。我用的就是黑胡椒牛排酱。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/18 18:03:04