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诗文
四川经典家庭扣肉
释义
“扣肉,香而不腻”
食材明细
主料
五花肉
适量
芽菜
适量
辅料
花椒
适量
生姜
适量
八角
适量
丁香
适量
配料
酱油
适量
白糖
适量
盐
适量
老抽
适量
咸鲜 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
家庭扣肉的做法步骤
1
五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水
2
锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3
炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
4
炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来
5
用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝
6
在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可
7
放松,洗手,品尝!
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐
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更新时间:2025/12/22 12:33:38