“前段时间为了做“泡椒猪手”在麦德龙买了一大包泡椒回来，做完菜后将剩余的泡椒装入保鲜盒中放入冰箱中存放。昨天整理冰箱时发现，还剩了不少，好占地方（谁叫咱冰箱小，还爱买东西，各类开过封的酱料就一大堆），赶紧琢磨着如何尽快“消灭”它。
看到今天准备做菜正在融化的金鲳鱼，心中有谱了，就来个混搭“泡椒金鲳鱼”吧。在金鲳鱼表面上划上几刀，抹点盐入点底味；再用小火将金鲳鱼两面煎至金黄；最后放入泡椒汤汁焖煮入味。酸辣的泡椒，去除了鱼的腥味，又让人辣而不燥；而鱼肉在吸收了泡椒汁的味道不仅变得更鲜美，而且酸辣开胃，促进了食欲，帮助我们消化与吸收。
唯一有点遗憾的是拍照时发现这道菜的色彩不够吸收人，但是家里人吃过后都觉得它味道香美，辣得够味，让人大呼过瘾。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒金鲳鱼的做法步骤
-
1准备好原料：金鲳鱼表面划上几刀，沥干表面水分；泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用； -
2烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍； -
3锅中放入适量的油，放入金鲳鱼； -
4鱼煎至两面金黄后拿出； -
5锅中留少许油，下入泡椒末和姜末一起爆炒； -
6闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水，熬煮； -
7汤汁开后下入煎好的金鲳鱼； -
8小火慢炖,中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味； -
9转为大火收汁，注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面； -
10汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。
小窍门
1.煎鱼为了鱼皮能完整，首先须吸干鱼表面水分；其次将锅烧热，用姜搽遍锅底；再倒入适量的油，将鱼放下去煎；注意煎鱼时不要急于翻动鱼，可以先晃动下锅，鱼跟着一起晃动就表示鱼基本煎定型了；
2.泡椒不要全部都切碎，一半切碎，与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；
3.汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。
2.泡椒不要全部都切碎，一半切碎，与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；
3.汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；最后大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。
使用的厨具：不粘锅
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