“吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒！
用蘑菇做肉盒，大概唯有杏鲍菇可以胜任了——其粗壮的茎杆，不仅香气浓郁口感嫩滑，而且很适合切成薄片夹成肉盒；蘑菇伞和根也不要浪费，切碎与肉馅拌在一起，更增味道和口感；裹上独家秘制的啤酒酥炸糊，保准成品外酥里嫩；再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁，营养味道更胜一筹！
也算是一道别具一格、别有风味的私房菜了！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸甜杏鲍菇肉盒的做法步骤
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1葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用； -
2将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀； -
3至肉馅上劲，静置备用； -
4杏鲍菇洗净，切去头尾； -
5茎杆切成薄片备用； -
6头尾剁成细末备用； -
7将细末加入肉馅中； -
8仍顺原来的方向拌匀，成肉馅； -
9在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒； -
10鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊； -
11夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）； -
12再拖上酥炸糊； -
13烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄； -
14捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂； -
151小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁； -
16将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动； -
17肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。
小窍门
1、杏鲍菇切片的时候一定要果断下刀，一刀一片，千万别来回“据”，不然容易切碎。
2、肉馅可以凭自己选择，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……均可。看自己的口味。
2、肉馅可以凭自己选择，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……均可。看自己的口味。
使用的厨具：炒锅
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