“大沈每天下班，最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜，大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头，外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手，丰衣足食，卤上一锅杂的，各其所好，全家欢喜。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
杂锅卤的做法步骤
-
1准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗） -
2准备好所需的香料 -
3拿个空碗，量入老抽 -
4量入生抽 -
5加盐 -
6加冰糖 -
7搅拌一下，一起倒入锅内 -
8放所有香料 -
9大火开煮 -
10大火煮开，小火煮40分钟 -
11卤水放置一晚再用 -
12鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个） -
13鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖 -
14冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用 -
15豆干表面划上数刀，开水泡一下 -
16所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小时后即可食用
小窍门
1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
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