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诗文 干炒河粉
释义
干炒河粉的做法
“牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。”

食材明细

主料
  • 河粉 200g
  • 洋葱 半个
  • 牛里脊 100g
  • 蒜苗 2根
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 糖 1茶匙
  • 盐 1/4茶匙
辅料
  • 淀粉 1汤匙
  • 蒜香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

干炒河粉的做法步骤

  • 干炒河粉的做法步骤：1
    1
    准备食材。
  • 干炒河粉的做法步骤：2
    2
    洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
  • 干炒河粉的做法步骤：3
    3
    洋葱切丝，蒜苗切斜段，牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
  • 干炒河粉的做法步骤：4
    4
    锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
  • 干炒河粉的做法步骤：5
    5
    保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
  • 干炒河粉的做法步骤：6
    6
    保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝大火快速翻炒断生。
  • 干炒河粉的做法步骤：7
    7
    炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
  • 干炒河粉的做法步骤：8
    8
    炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
  • 干炒河粉的做法步骤：9
    9
    放入河粉用筷子他拌匀。
  • 干炒河粉的做法步骤：10
    10
    放入蒜苗，翻炒数秒后盛出即可。

小窍门

1：炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2：我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3：炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食   粤菜  
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更新时间：2025/12/2 0:14:26