“之前在某宝买了一包卤汁，懒得去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶）。以前妈妈经常做给我们吃，我也会一点点，不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验，还有自己的想法做的，做出来的结果还不错哈，于是就打算放上来和大家分享，第一次做哦，有做的不好的，希望大家多多指教哦，感激不尽。（对于一些品牌的调料，我会打上马赛克，这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅！）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制卤猪蹄的做法步骤
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1将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。 -
2水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。 -
3添加料酒（10克） -
4大概煮三四分钟那样捞起 -
5取出冰块 -
6将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。 -
7好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片 -
8将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。 -
9接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散 -
10配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。 -
11炒至这个颜色就差不多可以了。 -
12将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面 -
13再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用 -
14这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。 -
15这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水） -
16取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁 -
17将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中 -
18将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄 -
19差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽 -
20为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时 -
21卤好的猪蹄就是这样子的了 -
22卤好的猪蹄就是这样子的了
小窍门
猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
使用的厨具：焖烧锅、高压锅、不粘锅
所属分类：
热菜