知名餐饮新媒体专家重磅力作。

罗华山著的这本《新餐饮新创意(餐饮开店创新经营实战指南)(精)》全面阐述胡桃里、宴遇、云味馆、松哥油焖大虾、蛙来哒、探鱼、大龙燚，7大现象级餐饮品牌的创富法则。

西贝餐饮董事长贾国龙、合纵文化集团董事长、老乡鸡创始人束从轩、弘毅投资董事总经理王小龙、九毛九集团创始人管毅宏、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等联袂推荐。

创业→经营→管理→营销，一本书教你开一家超人气餐饮店。

在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化与多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。

只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。《新餐饮新创意(餐饮开店创新经营实战指南)(精)》作者罗华山对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、西餐、快餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。

第一章 价值重构

 胡桃里：跨界创新，文艺小资

 首创音乐酒馆品类

 护城河：多元文化

 品牌进化历程

 新战略，新打法

 宴遇：如何让创意成为基因

 让创意深入骨髓

 互联网营销：跨界玩出彩

 与其更好，不如不同

 勇于折腾的宴遇

 精耕细作，修炼内功

 傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师

 云味馆：提升组织力，打造高效团队

 创意无极限

 打破层级，重塑组织

 打造幸福工作环境

 可持续学习系统

 无疆界组织的打造

第二章 聚焦战略单品

 松哥油焖大虾：打造全民爆款美食

 松哥油焖大虾的创业故事

 用创意的方式卖小龙虾

 松哥外卖

 小龙虾未来发展趋势

 蛙来哒：无创新不餐饮

 专注炭烧牛蛙，志做品类第一

 打造极致顾客体验

 有创意的营销创新

第三章 品牌营销

 探鱼：营销创造力，为品牌发力

 打造极致潮流的餐饮品牌

 企业文化顶层设计

 爆品战略，聚焦烤鱼

 场景升级：好吃又好看

 服务：三大承诺，极尽细节

 互动营销，玩转万会员

 大龙燚：中国“现象级火锅”的品牌之路

 大龙燚“重口味”突围

 外卖，解决堂食消费痛点

 随身锅，抢占方便火锅“红海”制高点

 产品力“定海神针”，注重用户体验

 打造品牌力，玩转营销

第四章 互联网 餐饮

 易掌门智慧餐厅系统：让天下没有不赚钱的餐厅

 傻瓜式操作教你做甩手掌柜

 餐饮大数据

 在同类软件中的优势

 良好的用户反馈

 餐饮OO新媒体：开启互联网餐饮的品牌之路

 未来～年餐饮业的大趋势

 餐饮OO新媒体发展历程

 社群：行知研习社

 线下活动：故事会

胡桃里

跨界创新，文艺小资

当下，“时尚主题餐饮”备受关注，最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。

满足消费者多元需求、个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征，这类新兴品牌的创新已进入2．O时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。

此外，主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化，注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题，将场景化体验做到极致。“品牌做加法，市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势：“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展，业态复合化成一大趋势，在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。“市场做减法”的趋势：即客群定位上逐渐摒弃大而全，更青睐女性、文艺青年等细分客群，深挖新的盈利增长点。比如，胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。

胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感，营造城市里的“绿野仙踪”，更有“酒香不怕巷子深”的禅意。

胡桃里的基因是音乐娱乐，创新地将餐厅、咖啡馆、红酒、文艺融合成一体，并提出15小时生活方式，晚餐就开始夜生活，这也是一种用户价值重构的过程。

在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌，获得众多综合商业体的青睐。两年开到300+家店，它的成功究竟是如何做到的呢？

首创音乐涌馆品类

在经济快速发展的今天，品类分化是一种自然规律。胡桃里希望通过音乐为餐厅代言，让吃更文艺，让吃更惬意，创造一种融合式的娱乐消费体验。餐饮市场的万亿规模使得“品类”还有非常巨大的发展空间。

音乐餐吧是近年来火热的业态，但胡桃里从中创造了一个新的细分品类：音乐酒馆。胡桃里音乐酒馆已然在客户的心中成为音乐酒馆(含音乐餐厅)品类的开创者和代言人。

胡桃里音乐酒馆是音乐酒馆(音乐餐厅)品类中最具市场影响力的成功商业模式，是全国性领导品牌。胡桃里抓住了“音乐酒馆”这一大品类，也因为有“音乐+”这一竞争壁垒，使得竞争对手难以跟进又缺乏足够的投入，通过发挥优势抢先占据了这一品类的心智和市场。  现在，全国已签约300+门店，品牌势能已经做到了市场的心智认知：胡桃里=音乐酒馆，音乐酒馆=胡桃里，让品类与品牌建立了逆等。P4-6

新时代的餐饮已经不是所谓的“低门槛者”福利，与过去相比，现在的餐饮业已发生了翻天覆地的变化，各路人才的涌入，使传统餐饮人的生存更加困难。倒不是说学历是餐饮入门的硬性要求，而是当你想人行做餐饮，是否做好了与这些高知分子们竞争的思想准备，每个行业的要求都在不断提升，餐饮业的风起云涌不比互联网简单。

每个人都想成功，这点无可厚非，但是你有没有想把餐厅做大做强的勇气？假如现在的你在三四线城市开店，有没有想过有一天要把店开到北上广，甚至做成全国连锁？还是说有一家店做着就行了？无论你是想做1家，10家，还是100家，前提都是要把首店做好，这是成功的基础与必备条件。

有的人始终能成为行业的领导者，而有些人却一直在做追赶者，到头来自己所做的一切都成就了别人的成功。做餐饮是一个考察洞察力的行业，要能把握住餐饮的风向，以便及时调整自己的策略占据市场，要做的就是第一个吃螃蟹的人。听起来似乎很难，其实不然。洞察力与智力的不同就在于智力往往是天生的，后天只能通过不断挖掘来开发智力，而洞察力更多的是经验与观察。假如自己尚未做过餐饮，也能从其他餐饮企业或多或少地积累一些经验。

《新餐饮新创意》对7大现象级餐饮品牌成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。

王品(中国)事业发展中心创始人之一、副总经理英美惠

未来十年餐饮业会变成什么样？不确定。唯一确定的是，进化速度远比过去十年快得多。奔向新大陆，地图在哪里？《新餐饮新创意》一书为我们还原了几位创新先锋的干法和想法，干货十足。我还有一个阅读建议：不仅要关注书中的“术”，更要琢磨背后的“道”和“理”。比如，这些行业新锐满足了顾客对美好生活的哪些向往，员工的智慧如何得到了解放，等等。未来餐饮业拥有无限空间，如何把握住？我的理解就是：百无禁忌想，全球榜样学，脚踏实地干！

西贝餐饮董事长，贾国龙

除了美食和音乐，没有哪种文化，可以冲破一切界限完美传递。这本书或许能带给餐饮业不一样的思考维度。

合纵文化集团董事长，李华宾

现在餐饮业的竞争越来越激烈，打造品牌需要寻找到好的产品和聚焦经营的思维。《新餐饮新创意》总结出了一些当下优秀餐饮企业在寻找战略单品、营造顾客体验、创新餐饮营销、餐饮组织打造、互联网+餐饮等方面的实践历程，可以为我们提供很好的参考。

老乡鸡创始人，束从轩

餐饮行业是一个特别复杂的行业，并不是一种思维方式就能带来成功，还需要对产品和体系进行打磨。本书对异军突起的新锐餐饮品牌发展进行了深耕挖掘，同时分析了新餐饮品牌的创业、创新，还研究了餐饮行业的自我变革。

弘毅投资董事总经理，王小龙