为何要叫“禄鼎记”
创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。
“油，我们只用一次”
开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中最出名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。
逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。
令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。
目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：
解读1：产品定位
禄鼎记属“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在70～80元(广州大众化水准)，而且产品的分量充足让客人感觉非常实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价绝对不能高于本地大众消费的平均水平。
还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制非常科学合理，具体是非常舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。
解读2：环境定位
如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用“1+1>2”的现代化手法演绎传统，保留最传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质(玻璃琉璃瓦)、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“feel”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克Funk(打击乐)”“HoLJSE(电音)”等“T台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。P10-12
“世界潮流浩浩荡荡，顺之则昌逆之则亡”，孙中山先生提出的名言，何等气概，激励后人，沿用至今亦不为过。
中国经济发展一日千里，做大企业，千载难逢。连锁是企业做大必经之路，欧美国家已经历了100多年，而中国连锁企业才刚刚起步，中国需要做大做强连锁品牌。
一群20多年前从事国际著名连锁品牌运营管理的连锁斗士，学成回归，有志于将国际连锁品牌的管理经验和知识传授给正在崛起的中国连锁企业经营者。
此书汇聚多位中国连锁实战专家的经典案例与精辟解读，涵盖零售、餐饮、“互联网+”等连锁众多领域知识。这是一本值得让所有做连锁企业的人好好读的书。
中国雏鹰农牧集团蔷事长
侯建芳
第一章 解密新时代的连锁世界
1.餐饮企业如何在激烈竞争的环境中持续领先
2.深度解密广州火爆的餐饮连锁企业“禄鼎记”
3.如何面对连锁经营的大趋势
4.解密外资企业运营秘诀
第二章 从0到1连锁必经之路
1.如何筹备一家完美的餐厅
2.如何打造一本万利的商业模式（一）
3.如何打造一本万利的商业模式（二）
4.如何打造一本万利的商业模式（三）
5.餐饮赢利模式设计
第三章 连锁门店业绩提升的奥妙
1.传统门店生意提升的原理
2.实体门店营运秘诀——标准化流程
3.连锁门店实战技能——生鲜配送宝鉴
4.如何巧妙定价，助力酒店生意红火
5.店铺业绩达标通关术
6.顶尖品牌陈列发展史及发展趋势
7.这家火锅店另辟蹊径蹿红重庆市场，创立仅2年创单天5万营业额
第四章 连锁门店拓展真经
1.如何制定特许加盟发展策略
2.连锁门店拓展流程
第五章 做好连锁与“互联网+”
1.中小企业如何不烧钱打造适合自己的O2O模式
2.电子商务，天堂还是地狱
3.“互联网+”战略中的跨境电商经营秘籍
第六章 大咖畅谈连锁企业管理与培训
1.从离职原因看企业管理
2.好厂家必须懂，如何应对KA年度合同谈判
3.连锁终端——店长的工作效率与目标
4.如何巧妙处理顾客的抱怨
5.如何科学地创建个性化的营运手册
6.用谈判的思维演讲，用演讲的方式谈判
中国连锁企业管理体系建设，如何做大做强企业规模和品牌，一直都是中国民营连锁企业家关注的重要企业经营问题。这本书选取了多位拥有20年以上国际连锁企业管理经验的高管们分享的实战管理心法。这些心法、管理方法论，都是总结他们职业生涯中成功的实操经验和外资企业经过千锤百炼的管理系统与经验，对国内连锁企业家和高管们具有重要参考价值。
近年来，中国连锁企业经历了一段高速成长阶段，许多国内连锁企业已经成长到一定规模，但同时也伴随着管理系统、人力资源体系跟不上企业扩张和内生发展的需求。在发展到一定规模的时候，许多连锁企业面临如何突破管理瓶颈，如何更好、更快地培训管理人才的突出问题。同时，这些企业也缺乏顶层设计和战略规划的经验。向成功的国际连锁企业学习经验是一个非常好的解决路径，广州问问信息科技公司打造的问问连锁大学堂，非常契合时代的发展，将拥有成功职业操盘经验的国际连锁企业高管的经营理念通过互联网技术分享给企业家朋友们。这本书收集了各位专家老师在微课堂、问问连锁大学堂在线教育平台、问问连锁商学院授课的专业内容，言简意赅，实战性、系统性强，非常适合连锁企业家和企业高管们参考阅读。
中国经济正面临转型调整，经济调整为连锁行业洗牌创造了条件，经济复苏又会为连锁企业扩张注入动力。我相信那些拥有高效连锁管理系统和专业管理团队的连锁企业，制定适时的企业发展战略并落实执行，其内生性增长能力将逐步展现，这些优质连锁企业，特别是在区域内具有强势地位的企业，将获得更多的市场发展空间。期待，中国民族连锁品牌屹立于中国，走向世界，让中国人也拥有真正意义的国际性连锁品牌。
连锁问问编著的《从1到1000让连锁店突围(精)》这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。
连锁问问编著的《从1到1000让连锁店突围(精)》选取各行业的优秀连锁经营企业作为案例，作者本身都是一线咨询讲师，并且基本曾在大型连锁企业做过高管，所以讲述内容具有针对性，对读者人群的定位具有精准性。本书的观点主要在于吸取传统思维之精华部分，结合互联网思维之新型理念，从各行业连锁的共性入手，又对其各自鲜明的特点进行讲述。内容全面且与时俱进，对相关人员具有很好的借鉴作用。