“这道宋嫂鱼羹是我改良的，里面多了豆腐和油菜，记得在广州的时候，广州当地有种奶白菜，用那个做出来也很好喝
还有火腿之类的应该切成丝，我为了配合豆腐的形状，就都切成了丁。不影响口味，只是视觉有点不一样了
宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的<武林旧事>记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜
原料：
新鲜鱼肉一块，油菜适量，香菇，嫩豆腐（一定要用嫩豆腐，嫩豆腐好吃，我这次没买到嫩豆腐，只能用卤水豆腐代替了，但是真的不如以前用嫩豆腐做的好吃）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
宋嫂鱼羹的做法步骤
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1先准备好净鱼肉一块，要洗净 -
2然后倒入料酒，盐，姜片，葱段腌制片刻 -
3抹上猪油或者放片肥肉，入蒸锅蒸熟 -
4蒸熟后取净鱼肉备用，然后准备好其他的原料，火腿，豆腐，香菇切丁，香菜，油菜切细，净鱼肉，姜片 -
5锅中放油，油热后下入葱花姜片炒香，然后下入火腿丁，香菇丁，油菜碎炒香 -
6然后倒入适量鸡汤 -
7然后加入少许酱油，盐，料酒，开锅后放入鱼肉 -
8然后准备好水淀粉和打匀的蛋液 -
9把蛋液倒入汤中，迅速搅成蛋花 -
10然后再下入豆腐，炖一会加水淀粉勾芡，最后加点香醋，鸡汁，香油，撒上香菜出锅 -
11好喝的宋嫂鱼羹改良的
使用的厨具：汤锅
所属分类：
羹类