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诗文
北海道牛奶吐司
释义
食材明细
汤种
高粉
20克
牛奶
100克
面团
高粉
270克
牛奶
27克
糖
60克
盐
4克
全蛋
43克
淡奶油
50克
干酵母
5.5克
黄油
20克
原味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
北海道牛奶吐司的做法步骤
1
将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒。
2
然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
3
将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段。
4
烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束。
5
取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟。
6
分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形。
7
卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙。
8
放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可。
9
盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可。
10
取出脱模,待完全冷却后再切片,如果没有专门切吐司的工具,用根干净的锯条切也行,呵呵!
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更新时间:2025/6/3 22:05:00