“这道香煎黄花鱼，无论是制作方法还是调味料的配置，都有所改进。传统煎鱼的方法：用温火将黄花鱼先煎一面，再翻身，煎另一面。直至两面都煎成金黄色，鱼成熟。而这道菜则采用两次煎制方法：鱼经腌制后，粘匀面粉。先用五成热的油温两面煎制八成熟，呈浅黄色，捞出。待油温升到七成热时鱼入锅两面复煎至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。传统蘸料只用椒盐。制作的蘸料方面，在传统椒盐的基础上又加入少量的了孜然粉、辣子面。其特点：外酥里嫩色泽金黄口感丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香煎黄花鱼的做法步骤
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1备葱段姜片。 -
2黄花鱼去鳃、刮鳞，洗净鱼腹，撒少量盐胡椒粉料酒葱段姜片，腌制5分钟。 -
3腌好黄花鱼均匀粘上面粉。 -
4坐锅热油，约5成热时，放入黄花鱼，两面煎制。 -
5黄花鱼颜色变成浅黄色时，捞出。 -
6待油温升到7成热时黄花鱼下锅两面复煎。 -
7黄花鱼变成金黄色，完全成熟时，捞出，关火。配花椒辣面孜然粉盐（一点点），蘸食。
小窍门
鱼在煎制前已用盐腌过，配蘸料时，盐要少放。
使用的厨具：平底锅
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