“小时候挑食，最怕吃的当属茄子。色差味怪是我对它的最初印象。今天我来做这道川湘茄子，因为有了四川的豆瓣、湖南的剁椒故得此名。以此颠覆茄子在我心中的形象。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
川香茄子的做法步骤
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1茄子洗净去皮，切成条。 -
2青红椒切丁。 -
3炒锅中放橄榄油150ML，点火，油温八成热，放入茄子，炸至茄子微黄变软，捞出沥油备用。 -
4炸茄子的油倒出，锅中留少量油，放5粒花椒，小火炸出香味，将花椒捞出。放入豆瓣酱炒出红油，放入跺脚翻炒，放入青红椒，加生抽、蚝油、加少量盐翻炒，倒入茄丁快炒两下，放入蒜末、白砂糖翻炒。 -
5水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
小窍门
1、文中小勺指10g。
2、橄榄油可用其它油代替。
3、因豆瓣酱和剁椒含盐，故一定根据口味少放或不放盐。
2、橄榄油可用其它油代替。
3、因豆瓣酱和剁椒含盐，故一定根据口味少放或不放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜