“馄饨，也叫云吞，源于北方，是传统的面食。虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎，特别是有孩子的妈妈，非常爱做各种虾仁菜。但是要做好，需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁；二是上浆保护，是虾仁致嫩的有效方法，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩；三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜；四是注意烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨，省去了以上的麻烦，用高汤煮至，又不失营养。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鲜虾小馄饨的做法步骤
-
1鸡架一个 -
2放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火 -
3保持汤面微开，翻着碎小水泡 -
4吊好后的高汤呈淡黄色 -
5猪肉剁成馅，加姜末 -
6打入少量水，顺着一个方向搅拌上劲 -
7虾仁挑掉沙线 -
8成小粒状，加盐、胡椒、料酒腌制 -
9和肉馅拌匀 -
10木耳用水泡开 -
11准备好馄饨皮 -
12取一张馄饨皮放在左手中，用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面， -
13用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅，在对角2厘米左右处 -
14筷子抽出 -
15依次包好 -
16高汤中加适量水，放入木耳和虾皮煮开 -
17锅开后放入包好的馄饨 -
18加入少许盐和胡椒调味，等馄饨皮透亮，放入荆芥 -
19出锅前滴少许香油
小窍门
1、用开水也可以，但是味道不如高汤好。
2、吊高汤是不能放盐。
3、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好(展开)
2、吊高汤是不能放盐。
3、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好(展开)
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜