鱼洗净，去头，剔骨，鱼尾不断，梳子刀法，斜70度后打直刀，腌制，扑淀粉均匀，翻身油炸定型，4分钟。调汁热油锅番茄沙司一小碗，白糖六勺，放材料（可以加虾仁，玉米粒，青豆，木耳粒），勾芡，白醋两勺明油亮芡，摆盘浇汁。
PS：学做这菜时候，搜经验时候网上看到有人问，做松鼠鱼，鱼准备好了，松鼠到哪买，多大的，什么颜色的，我当时就喷了。