诗文 | 鱼香茄子 |
释义 |
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鱼香茄子的做法步骤
小窍门
第二遍高温复炸的作用,是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分,所以烹饪过程中无需再次放盐。 小火炸豆瓣是关键,不易糊锅,而且可以炒出香味和红油,增加菜肴的风味。 因为茄子表面有面糊,所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果,无需另外勾芡。 成品酸甜微辣。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
素菜
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