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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法

食材明细

主料
  • 茄子 400g
辅料
  • 面粉 少许
  • 少许
  • 少许
  • 少许
配料
  • 郫县豆瓣 少许
  • 少许
  • 少许
  • 味精 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净去蒂,切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片,豆瓣酱稍剁碎。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    将茄子块用盐稍码一下,撒干面粉拌匀。净锅下油,烧至八成热时把茄子炸一遍,表面粉浆结硬壳即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    捞出茄子,待油温升高后复炸一便,颜色金黄即捞出
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    沥净油待用。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    锅中留少量底油,转小火,将葱姜蒜炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    倒入茄子,下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋,翻拌均匀即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    出锅装盘上桌开吃。

小窍门

第二遍高温复炸的作用,是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分,所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键,不易糊锅,而且可以炒出香味和红油,增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊,所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果,无需另外勾芡。

成品酸甜微辣。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜  
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更新时间:2025/3/14 7:45:09