“腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
腊味合蒸南瓜饭的做法步骤
-
1准备好材料 -
2淘米洗干净 -
3下锅煮饭。 -
4将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净，腊味分别切片待用. -
5小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状. -
6将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。 -
7将煮熟的米饭填入南瓜煲中， -
8将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满 -
9盖上南瓜盖，起锅蒸 -
10将完整的南瓜放到蒸蓝内，放进电说明：最多输入1000个字符饭锅开始蒸，大约15分钟即可起锅，滴答滴答...时间到了 -
11起锅时小心烫到用手套，轻轻地将南瓜端出来 -
12打开盖一阵扑鼻而来的清香味，让人口水都溜出来了，恨不得马上开吃，但还是拍完照后开动吧。
小窍门
1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；
2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；
3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；
4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；
5．根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间，如果不确定可能筷子试下，如果南瓜软掉就代表已完全熟透，这时即可起锅了；
6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；
3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；
4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；
5．根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间，如果不确定可能筷子试下，如果南瓜软掉就代表已完全熟透，这时即可起锅了；
6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
主食
家常菜