“这款月饼是我的广式月饼处女作，所以也有各种不满意之处，但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕，也觉得实在复杂不敢尝试，今年终于鼓起勇气，做过就觉得其实一点都不难，比较麻烦的倒是在制作馅料上，馅料的味道决定了月饼口感。
??所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的，咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法，日后再上日志，自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1先来准备蛋黄莲蓉馅：取新鲜咸蛋黄备用； -
2莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分； -
3取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，不要有空隙，压紧实，不然成品容易局部塌陷； -
4滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用； -
5制作饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油； -
6将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀； -
7再加入低粉； -
8用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度； -
9放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时； -
10按10克一份分成20等分； -
11将饼皮按压成薄片，用手心按压平整就可以了； -
12包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心不要破皮； -
13滚圆后拍上少许面粉防粘； -
14模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了； -
15将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了； -
16月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了； -
17再入烤箱180度，烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制温度和时间； -
18密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
粤菜
中秋