诗文 | 可可蛋白酥(趣味糖果) |
释义 |
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食材明细
可可蛋白酥的做法步骤
小窍门
1、原配方(3个鸡蛋,150克白砂糖)是适合国外家庭的大型烤箱的,量很多并且糖分很高,国内多数家用小烤箱,没有这个能力,因此我修改了配方,减少了糖的摄入量(巧克力酱也有甜度)。
2、蛋白酥很容易上色,烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高,或者太接近加热管,都会使得成品颜色不够洁白的。 3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多,如果是小烤箱非常费时,并且如果你是一盘盘烤的话,打发好的蛋白会稀释,烤第二盘时要重新打发一下(反正不建议用原配方-_-#)。 4、蛋白酥是糖,不是饼干,因此在空气中放就后,会软化、会粘手(这是我用可可粉的原因),因此请尽快食用,新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃!!!(*o*) 5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清,到蛋白酥的烘烤、保存,都碰不得油。所有容器都必须没有油水。 6、请容许我废话一句:今天似乎RP有问题,我重写了5次,快崩溃中!!(@_@~)
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
烘焙
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