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诗文 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉
释义
改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法
“在这生机饮食大行其道的年代,沙拉这一最直接的饮食形式越发受到大家认同,作为一个职业沙拉厨师,越发觉得自己有必要把这一非常健康的料理方式推广给大家。
这是一道很接地气的沙拉,全是很地道的中国食材,只是是用西餐的方式去加以处理。
娃娃菜做法很多,但是由于受传统烹饪观念的影响,很少将其直接食用,但在国外,白菜一类的蔬菜却是常常将其直接作为沙拉材料,味道清甜,口感爽脆。
在这道沙拉中,我用到了马齿苋嫩芽增加其口味层次,它味道细腻中带着些许酸味,国内很多地方也将其作为野菜食用,法国的部分地区也有出售。
但做沙拉有一个非常重要的先决条件,就是必须保证所有食材直接食用的安全性,务必选择有机的蔬菜,食用之前用水浸泡使其恢复口感。
除了基本食材之外,我还有一个很重要的提香秘密武器——虾油,加取虾仁剩下的虾头加上洋葱、大蒜、自己喜欢的香草小火熬成虾油,再简单的沙拉浇上一点也会香到让人垂涎三尺。当然,换成橄榄油也是很棒的选择。”

食材明细

主料
  • 去骨鸡腿 1只
  • 草菇 100克
  • 娃娃菜 1棵
  • 马齿苋嫩芽 10克
  • 虾油 10ml
  • 1瓣
  • 现磨黑胡椒 适量
  • 海盐 适量
  • 柠檬汁 3ML
辅料
  • 辣椒粉 适量(paprika)
  • 微辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤

  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:1
    1
    将去骨鸡腿稍加捶打,使其更易入味。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:2
    2
    将鸡腿切成2cm见方的丁。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:3
    3
    将鸡腿加入适量的盐、现磨胡椒碎、蒜片。paprika辣椒粉腌15分钟使其入味。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:4
    4
    将草菇处理干净后一开为二。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:5
    5
    锅中加入虾油烧至六成热。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:6
    6
    将腌好的鸡腿粒放入煎熟,表面金黄而微焦。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:7
    7
    将草菇加入一同翻炒,加入盐和现磨胡椒碎纠味。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:8
    8
    将煎好的鸡腿粒与草菇盛入碗中放至微凉。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:9
    9
    将马齿苋嫩芽用冰水浸泡十五分钟后控干水分。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:10
    10
    将娃娃菜洗净后改成适口的大小。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:11
    11
    将娃娃菜与马齿苋嫩芽放入盘中。
  • 改变你对于沙拉的定义——煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤:12
    12
    将草菇与鸡腿粒摆在上面,将煎鸡腿剩下的肉汁加柠檬汁与盐、胡椒碎,淋在沙拉上即可成菜。

小窍门

1.可以在腌鸡腿时加入自己喜欢的干香草,使其更具风味。如百里香、迷迭香或者混合香料等等。paprika是一种西餐中常见的甜辣椒粉,可以不加。
2.可以将蔬菜换成自己喜欢且可直接食用的蔬菜。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 家常菜   快手菜  
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更新时间:2025/3/16 10:20:52