“在这生机饮食大行其道的年代，沙拉这一最直接的饮食形式越发受到大家认同，作为一个职业沙拉厨师，越发觉得自己有必要把这一非常健康的料理方式推广给大家。
这是一道很接地气的沙拉，全是很地道的中国食材，只是是用西餐的方式去加以处理。
娃娃菜做法很多，但是由于受传统烹饪观念的影响，很少将其直接食用，但在国外，白菜一类的蔬菜却是常常将其直接作为沙拉材料，味道清甜，口感爽脆。
在这道沙拉中，我用到了马齿苋嫩芽增加其口味层次，它味道细腻中带着些许酸味，国内很多地方也将其作为野菜食用，法国的部分地区也有出售。
但做沙拉有一个非常重要的先决条件，就是必须保证所有食材直接食用的安全性，务必选择有机的蔬菜，食用之前用水浸泡使其恢复口感。
除了基本食材之外，我还有一个很重要的提香秘密武器——虾油，加取虾仁剩下的虾头加上洋葱、大蒜、自己喜欢的香草小火熬成虾油，再简单的沙拉浇上一点也会香到让人垂涎三尺。当然，换成橄榄油也是很棒的选择。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
煎鸡腿草菇沙拉的做法步骤
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1将去骨鸡腿稍加捶打，使其更易入味。 -
2将鸡腿切成2cm见方的丁。 -
3将鸡腿加入适量的盐、现磨胡椒碎、蒜片。paprika辣椒粉腌15分钟使其入味。 -
4将草菇处理干净后一开为二。 -
5锅中加入虾油烧至六成热。 -
6将腌好的鸡腿粒放入煎熟，表面金黄而微焦。 -
7将草菇加入一同翻炒，加入盐和现磨胡椒碎纠味。 -
8将煎好的鸡腿粒与草菇盛入碗中放至微凉。 -
9将马齿苋嫩芽用冰水浸泡十五分钟后控干水分。 -
10将娃娃菜洗净后改成适口的大小。 -
11将娃娃菜与马齿苋嫩芽放入盘中。 -
12将草菇与鸡腿粒摆在上面，将煎鸡腿剩下的肉汁加柠檬汁与盐、胡椒碎，淋在沙拉上即可成菜。
小窍门
1.可以在腌鸡腿时加入自己喜欢的干香草，使其更具风味。如百里香、迷迭香或者混合香料等等。paprika是一种西餐中常见的甜辣椒粉，可以不加。
2.可以将蔬菜换成自己喜欢且可直接食用的蔬菜。
2.可以将蔬菜换成自己喜欢且可直接食用的蔬菜。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
家常菜
快手菜