“做这道菜前，先来说说这个《随园食单》，《随园食单》是清代著名文学家袁枚四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
秋天来了，一道随园食单里的很适合秋季的菜品，梨炒鸡，润肺去噪，酸甜可口，以梨佐鸡成菜，新颖独特梨用雪梨为佳，要临做时在切，否则会变色，此菜其色洁白，其味鲜嫩，具有甜、香、咸、麻、脆之口感，食后齿颊留香。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
梨炒鸡的做法步骤
-
1准备材料 -
2鸡胸脯肉剔去边筋，切薄片 -
3加盐、鸡蛋清、淀粉上浆 -
4锅中放油微热时，将鸡片入锅速炒变色后到出， -
5锅中放麻油煸香葱姜，放入香菇炒香 -
6下鸡片、梨片加盐调味翻炒 -
7炒均起锅盛盘，最后放花椒末。
小窍门
11111梨去皮核切片，要临做时在切防止变色
22222葱花下入后不要炒制过久以免变色影响视觉效果
33333这道菜酸甜可口，润肺解腻，做起来还特别方便，最后一步花椒面必须要放，是点睛之笔，最后不要买现成的花椒面一定要用花椒粒打粉，有点颗粒感口感会更好！
22222葱花下入后不要炒制过久以免变色影响视觉效果
33333这道菜酸甜可口，润肺解腻，做起来还特别方便，最后一步花椒面必须要放，是点睛之笔，最后不要买现成的花椒面一定要用花椒粒打粉，有点颗粒感口感会更好！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜