诗文 | 自制黑芝麻肉松 |
释义 |
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食材明细
黑芝麻肉松的做法步骤
小窍门
1、猪肉分切成小块时,如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切,如果像我一样不喜欢碎的,就顺着猪肉纤维切吧。
2、肉煮得越熟越好,还有煮好后捣成绒状这点也很重要,这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。 3、至于放香料和调料的多少,依据个人的口味,也有人煮肉是就放香料一起炖了,个人觉得这是当着零食吃的,味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要,没有就不加。 4、炒制时一定要用小火慢慢炒,不能心急,中途也可以再放点油,成品会更剔透一点,我不想让家人摄入过多的油脂,就免了。 5、关于肉松炒到什么程度,本人也试过不同的时间,如果听到有“沙沙”声后,继续再炒一段时间,肉松就会变得很酥脆,虽然很香,不过已吃不到什么肉味了,我不喜欢这样的口感,所以一有那声音就关火,这时还能吃到肉纤维的韧性。 6、超市里的肉松,我也看过配料,里面加了豌豆粉,我不知道这东西在里面起什么作用,但那肉松看起来很碎,里面还有许多粉末,我不喜欢。
使用的厨具:炒锅
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