“麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1准备好原料； -
2豆腐切小块，备用； -
3肉末撒少许食盐，倒适量的料酒、胡椒，腌制； -
4锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下入豆腐块焯水，这样在炒的过程中不容易碎，还可以使豆腐的口感细嫩、爽口； -
5焯好水的豆腐捞出沥水； -
6锅中倒入适量油，油温约6成热的时候2大勺郫县红油豆瓣酱炒制； -
7放入葱、姜、蒜末； -
8放入肉馅，中火炒散； -
9肉馅翻炒变色后下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，放入生抽，水多的话可以大火收汁； -
10勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
小窍门
1、此菜用蒜苗最好；
2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊；
3、因为用了豆瓣辣酱和生抽，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊；
3、因为用了豆瓣辣酱和生抽，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜