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诗文 华丽的千叶纹蛋糕卷
释义
华丽的千叶纹蛋糕卷的做法
“一直很喜欢千叶纹图案,简单的变化,却很华丽,很吸引人。

这款蛋糕卷很简单,如果你会做戚风蛋糕,那么不算太难。只是要注意两点,一是蛋卷皮不能太湿太软,否则倒扣的时候会被粘掉表皮;二是蛋糕卷卷的时候容易开裂,要小心一些。

细腻的蛋糕,配上沙拉酱和肉松,口味立刻变得独特起来,很搭这个图案哦~”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 葵花籽油 50g
  • 砂糖 20g(蛋黄用)
  • 细砂糖 60g(蛋白用)
  • 低筋面粉 80g
  • 泡打粉 1/2小勺
  • 可可粉 1小勺
  • 白醋 几滴
辅料
  • 50g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋清蛋黄分开,放蛋清的盆要保证无油无水。蛋黄加入20g细砂糖用电动打蛋器搅打至完全融合,蛋黄颜色变浅。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    分三次加入葵花籽油,每次都搅打至完全融合。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入水,轻轻搅拌均匀。低粉和泡打粉混合均匀,筛入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀待用。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    洗净擦干打蛋器,蛋清里滴几滴白醋,打至鱼眼泡状态,加入20g细砂糖,继续打至羽毛状,加入20g细砂糖,打发至蛋白有明显纹路,加入剩下20g细砂糖。一直打发到提起蛋头,盆里的蛋白会形成一个小弯钩,但是不会软的跌落下去就可以了。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中,切拌均匀,然后倒入剩下的三分之二蛋白中,切拌均匀。面糊中如果有蛋清没有拌开,那么成品中会有很多小洞洞,口感也不会那么细腻。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    取两大勺面糊,筛入可可粉,拌匀,装入裱花袋待用。烤盘铺锡纸,将剩下面糊倒入抹平,使劲磕几下,震出气泡。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    裱花袋剪个小口,可可面糊挤出一些平行的横条,用细一点的筷子头纵着来回划几道,就会形成美丽的千叶纹。烤箱预热,上下火150°中层烤25分钟,然后转上层烤一分钟。表皮稍微烤干一下,倒扣的时候就不会粘掉皮了。
  • 华丽的千叶纹蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋糕出炉倒扣在油纸(锡纸)上,趁热揭掉表面的锡纸或油纸,晾凉至温热,涂抹沙拉酱撒上肉松(或者涂上你喜欢的果酱)。用油纸或锡纸(烤盘上的纸翻面利用)卷起来,两头拧紧,成一个大糖果状,放入冰箱冷藏定型20分钟以上,即可切片食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:34:20