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诗文 苦瓜回锅肉
释义
苦瓜回锅肉的做法
“今年在门前搭了一个铁架,种了丝瓜、刀豆、苦瓜,苦瓜是闺女特别爱吃的,我们专门为她种了一棵,现在长势不错,已经结了有9个了,今天是第二次摘苦瓜,一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。”

食材明细

主料
  • 猪肉 适量
辅料
  • 苦瓜 适量
  • 尖椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 白糖 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

苦瓜回锅肉的做法步骤

  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:1
    1
    把猪肉皮朝下,放入烧热的干锅中烙皮去毛,然后刮洗净。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:2
    2
    把水烧开,加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味,再放入洗净的猪肉。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:3
    3
    大火烧开,打去浮沫,关中火煮20分钟左右。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:4
    4
    煮至六成熟时捞出猪肉。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:5
    5
    待稍放凉后切成薄片。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:6
    6
    自家种的苦瓜,刚刚才摘下的,冲洗干净。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:7
    7
    把苦瓜去瓤洗净,切成块状;葱摘洗干净,切成段。(苦瓜最后我只切了两根)
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:8
    8
    把姜切丝,蒜切片,尖椒去蒂冲洗干净。(尖椒是自家种的)
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:9
    9
    干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:10
    10
    干煸两面微糊,关火前加小半勺盐炒匀入味。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:11
    11
    捞出放入碗中备用。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:12
    12
    温锅放入猪肉。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:13
    13
    中火慢煎,等猪肉煎出油成卷曲状。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:14
    14
    捞出煎好的猪肉,留下猪油。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:15
    15
    放入苦瓜生煎,中火煎至一面微黄。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:16
    16
    然后用筷子一个个翻面,煎至另一面微黄。(因为苦瓜很嫩,所以采取生煎)
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:17
    17
    待两面煸至微黄,把苦瓜撇在锅的一边,放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:18
    18
    再加入一大勺郫县豆瓣,小半勺白糖,两勺料酒小火煸出香味和红油,然后放入提前煎好的猪肉。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:19
    19
    开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:20
    20
    放入提前煎好的尖椒。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:21
    21
    再次翻炒均匀。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:22
    22
    放入葱段,翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:23
    23
    出锅装盘。
  • 苦瓜回锅肉的做法步骤:24
    24
    这是我摘苦瓜前拍的图片。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 10:20:06