“今年在门前搭了一个铁架，种了丝瓜、刀豆、苦瓜，苦瓜是闺女特别爱吃的，我们专门为她种了一棵，现在长势不错，已经结了有9个了，今天是第二次摘苦瓜，一会儿就弄一个家常版的苦瓜回锅肉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
苦瓜回锅肉的做法步骤
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1把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。 -
2把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。 -
3大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。 -
4煮至六成熟时捞出猪肉。 -
5待稍放凉后切成薄片。 -
6自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。 -
7把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根) -
8把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的） -
9干锅烧热放入沥干水分的尖椒。 -
10干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。 -
11捞出放入碗中备用。 -
12温锅放入猪肉。 -
13中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。 -
14捞出煎好的猪肉，留下猪油。 -
15放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。 -
16然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎） -
17待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。 -
18再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。 -
19开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。 -
20放入提前煎好的尖椒。 -
21再次翻炒均匀。 -
22放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。 -
23出锅装盘。 -
24这是我摘苦瓜前拍的图片。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜