“正宗的利津水煎包，当然来自于双双的家乡，山东省东营市利津县。
做出好吃的水煎包，绝对要有一个这样的柴火灶台，大号的平底锅，专门为水煎包打造，灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油，盘子里面的小铲子也跟平时用的不同，专门的长柄铲，方便将包子整排的铲起，翻个，出锅。（双双一直想搞一个，没得机会）
正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。
真正的利津水煎包摊子已经为数不多，一般居于乡间。被人带入都市，走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包，你还是要走进农村才行的。
双双每次回老家，总会在街边驻足，买半锅带回家，虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
利津水煎包的做法步骤
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1清水化开酵母粉，放入面粉和面 -
2静置温暖处发酵至2-3倍大。 -
3五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。 -
4搅拌均匀，腌渍2小时以上。 -
5韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅。 -
6将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。 -
7搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。 -
8擀成中间厚，边缘薄的包子皮。 -
9取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。 -
10包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。 -
11平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。 -
12倒入面糊水，盖盖子转大火。
小窍门
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
使用的厨具：平底锅
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