“排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！
做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
排骨年糕的做法步骤
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1准备好原料。 -
2大排洗净，用刀背剁松。 -
3剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。 -
4生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。 -
5裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。 -
6年糕油锅炸熟。 -
7高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。 -
8加入炸好的大排和年糕就可以！
小窍门
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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