“排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾!
做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!”
食材明细
排骨年糕的做法步骤
-
-
-
-
4 生粉和面粉按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排裹上面糊。
-
5 裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
-
-
7 高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
-
小窍门
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类:
小吃
儿童
朋友聚餐
上海菜
秋季食谱
上海小吃
本帮菜
晚餐
|