“茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豉汁凤爪的做法步骤
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1鸡脚十只切去脚尖。 -
2放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。 -
3焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。 -
4锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。 -
5炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。 -
6炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。 -
7煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。 -
8姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。 -
9将鸡脚放入碗中。 -
10加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。 -
11将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。 -
12将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。 -
13成品图。
小窍门
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。
3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
粤菜
午餐
晚餐