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诗文
泡椒凤爪
释义
食材明细
主料
鸡爪
适量
辅料
洋葱
适量
黄瓜
适量
萝卜
适量
配料
盐
适量
白醋
适量
花椒粒
适量
八角
适量
香叶
适量
野山椒
适量
姜
适量
蒜
适量
桂皮
适量
葱
适量
味精
适量
鸡精
适量
糖
适量
柠檬
适量
料酒
适量
酸辣 口味
调味 工艺
数小时 耗时
普通 难度
泡椒凤爪的做法步骤
1
先将鸡爪提前解冻洗净备用
2
在解冻鸡爪的时间就把泡法做好。取一锅,装野山椒的泡汁倒入锅中,沥出整个的野山椒,切碎后放入锅中,拍一块姜和蒜放入,再加上一小撮花椒粒和香叶、八角、桂皮、葱,小火熬煮至酸香四溢后起锅放在一旁凉凉。我做的时候没注意泡汁冷了没,洋葱切好后直接就丢进去了,不过不会影响口感的。
3
泡法完全凉了以后再把洋葱和柠檬切块或丝放入泡汁中。如果泡汁没有凉就放洋葱,洋葱会变黑。(我在做的时候没有放柠檬,因为家里没有了,不放味道也不错,但放了更好吃)
4
泡法做好了,就开始煮鸡爪,鸡爪洗净后放入锅中,注入大量清水,加盐、花椒粒、香叶、桂皮、八角、姜、葱大火煮开后放入料酒,不要盖盖,让蒸气带走腥味和酒哧后再转小火煮几分钟后关火盖盖焖着。
5
如果家里有条件可准备大量冰块或冰水,如果没有就提前把泡汁放入冰箱冷冻着。焖鸡爪的锅摸起来不烫了就可把鸡爪沥起来,砍半后用大量清水冲洗,如果不怕费水,直接装在容器里,放在洗池里,水龙头开小水直接冲个半小时一小时的,这样泡出来的鸡爪特别白,我觉得太浪费水了,所以只用水冲洗了多次,看着盆里装的水面没有漂浮油了就好了。
6
冲洗好的鸡爪装入一个容器内(最好是密封的),再装泡汁倒入里面,加入盐、糖、白醋、味精、鸡精调味后即可放盖盖放冰箱了,几小时后即可食用。下酒、聊天、看电视这些来几个,真是不错。
7
泡好的鸡爪成品不错吧。我没有放柠檬,如果放了会更好的。如果喜欢,还可以切一些黄瓜条、萝卜条放在里面一起泡,味道也非常棒的。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/14 18:23:06