茄子却掉一部分皮，一部分留着，茄子皮营养成分高。切成小条，用水浸泡到水的颜色有点发黄，然后冲洗一下，过滤干水分。

肉肉切成小丁，用点油盐调味，把红葱头和蒜头切碎拌进去。锅烧热，肉倒下去，中火把肉的油逼出来。

等肉的香味很浓时，把茄子倒下去一起炒，放上适量的盐。

炒大概3分钟后，盖上盖子焖5分钟。

焖好后，盖子打开，如果茄子已经很软，就可以了。淋上酱油，麻油，翻一翻。

撒上一点小葱花，就可以上菜了。

其实做茄子我一点不拿手，觉得主要是要把茄子煮软化比较好吃。有咸鱼放点点进去味道更好。