“扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。
扁豆又称白扁豆、峨眉豆等，原产于印度，我国各地都有栽培。扁豆性平、味甘，有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气调中、消暑化湿、清热解毒以及利水消肿之功效。
扁豆宜于妇女白带者、急性肠炎、呕吐和泻痢等患者食用。
李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，并在《本草纲目》中这样描述扁豆的功能：“止泻利，健脾胃，除湿热。”
扁豆中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、钙、锌等营养成分，还含有病毒抑制成分、血细胞凝聚素等物质，具有降血糖、抗病毒、增强细胞免疫功能等作用，尤其适合青少年和癌症、糖尿病患者食用。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
素炒拼盘的做法步骤
-
1将扁豆洗净，用手撕成两半。各种辅料均洗净，切成小块；蒜切片、野山椒切两半。 -
2坐锅烧开水，将扁豆、南瓜焯至八分熟。 -
3锅中加2茶匙油，烧热，爆香蒜片、野山椒，下扁豆煸炒。 -
4锅中加2茶匙油，烧热，爆香蒜片、野山椒，下扁豆煸炒。 -
5依次放入香菇、包菜、黄瓜、南瓜、青、红椒、洋葱、紫甘蓝，加盐、胡椒翻炒均匀。 -
6调味，盛起装盘。
小窍门
1、扁豆必须烧透才能食用，以免发生中毒。
2、疟疾、肾病、尿路结石患者不宜食用扁豆。
2、疟疾、肾病、尿路结石患者不宜食用扁豆。
所属分类：
素菜
产妇
儿童
老人
春季食谱
午餐
晚餐