食材。

夏威夷果一个切成两半，切半只是好炸一点而已。

冷水将夏威夷果下锅煮10分钟左右再捞岀。

捞岀后的夏威夷果控干水份，在油温50~60度时入锅炸至稍微金黄8成熟就好，余温能够熟透夏威夷果，火候控制在中火。坚果水份含量少需要用水煮增加水份，如果水份少下锅很容易炸不酥就焦了，低油温下锅也很重要，如果油温高一下锅也很容易炸焦的。

炸好后放纸上吸吸油，我这里炸得有点过了。

三色彩椒切三角形加入煮开的油盐水中煮1分钟左右，捞岀后能漂凉最好了。

鸡脆骨撒上炸粉，生粉也可以但要加入少许盐调下底味。

100度油温加入中火浸炸至会酥脆浮起，捞起升高油温复炸逼走多余油脂。

锅中油倒净要擦干净然后倒入所有食材和少许XO酱开小火炒均匀就好了。

上菜啦。

近照。