“下面是早期做的慕斯，配方参考君之，我没有打成泥，只是做成樱桃碎，嚼着果肉很好吃。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
樱桃慕斯的做法步骤
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1准备慕斯材料。 -
2樱桃去核称重切碎。 -
3在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥） -
4加入柠檬汁拌匀。 -
5动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软) -
6吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。 -
7做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。 -
8用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
9准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。 -
10分蛋。 -
11蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。 -
12打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。 -
13蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。 -
14与蛋白混合（分两次）。 -
15翻拌均匀。 -
16再加入1/2过筛后的面粉。 -
17用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。 -
18把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。 -
19在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。 -
20倒入一半的慕斯馅。 -
21再铺上另一片松脆海绵蛋糕。 -
22倒入剩下的一半慕斯馅。 -
23把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。 -
24用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。 -
25脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。 -
26切块开吃。
小窍门
樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。
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