食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
-
1面粉里加入一些开水，和成1/3的汤面 -
2把烫过的面搅成絮状 -
3剩余的用凉水和面也搅成絮状 -
4然后和成光滑的面团盖保鲜膜醒发二十分钟 -
5现在做油酥：锅中倒入色拉油和适量的猪油和一些花椒油或花椒粉（花椒提前用油炸香把花椒捞出就是花椒油）烧至温温的就可以 -
6然后倒入面粉小火炒一会 -
7把油酥炒香炒至米黄色就可以 -
8炒好倒出晾凉备用 -
9现在做个香辣酱：锅中倒入底油放入适量的郫县豆瓣酱黄豆酱和甜面酱小火慢炒 -
10然后加入少许蒜蓉辣酱、适量鸡粉、一些蚝油、料酒和少许糖不停的翻炒炒香炒出红油 -
11煮好盛出晾凉备用，香辣酱就做好了 -
12碗里打几个鸡蛋放入适量的葱花和一点点五香粉备用 -
13面发好后拿出面板上撒些干面粉 -
14揉成长圆条 -
15分成若干个剂子 -
16下面用四种包法详细介绍用哪种随你：1:把剂子擀成圆状 -
17中间抹些油酥 -
18像包包子一样包起来 -
19然后翻过来按扁醒发五分钟 -
20第二种擀成长条型 -
21顺着一边抹油酥我抹的有些多了，（也可以整面都抹，再从最底部卷起竖着压扁醒发5分钟） -
22然后对折，在抹一些油酥 -
23然后从下面卷起来 -
24竖着压扁醒发五分钟 -
25第三种也擀成长条状 -
26用手在中间捏一下 -
27在一面抹油酥 -
28另一面压住捏紧边 -
29捏紧边压圆醒发五分钟 -
30第四种擀成四方形 -
31均匀抹油酥 -
32先两边折叠 -
33在上下折叠 -
34折好后捏紧四边压扁醒发五分钟 -
35醒好的面饼擀成大圆片 -
36锅中放底油 -
37放入面饼 -
38一会儿面饼会从中间鼓起大泡翻个面 -
39从鼓起泡的地方戳开缝倒入鸡蛋液 -
40然后把有鸡蛋的一面朝下煎，煎至两面金黄可以出锅了 -
41出锅涮一层香辣酱 -
42放一片生菜叶 -
43放火腿肠 -
44然后卷一下 -
45成品图
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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