“下了一天雨，晚上回到家，还是决定煮一点绿豆，做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里，原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是，好象有点没方向了…冰箱里冻着两种红豆冰激凌，再做红豆的？算了，还是来绿豆吧。继续参照了老书的无奶油冰激凌方子，按照自己的设想来制作。这一次不要豆豆被冻得嘎崩脆的冰激凌，把绿豆煮得融融的，让它和蛋奶融为一体…”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
绿豆蛋奶冰激凌的做法步骤
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1绿豆洗净，加入适量清水 -
2放入电炖锅隔水炖煮一夜 -
3绿豆开花软烂，取用100克 -
4准备冰激凌主料 -
5淀粉用少许水调成稀糊 -
6鸡蛋搅打均匀 -
7牛奶倒入锅中，加入白糖 -
8加热至微沸，离火，晾凉至65度左右 -
9一边快速搅拌，一边将牛奶慢慢倒入蛋液中 -
10搅拌均匀 -
11将蛋奶液倒回锅中，小火加热，加入绿豆茸，搅拌均匀 -
12加入淀粉糊， -
13不断搅拌 -
14成为浓稠的糊状，离火 -
15加入香草粉 -
16搅拌均匀，晾凉 -
17倒入启动的冰激凌机中 -
1815分钟左右，即成软冰激凌 -
19挖球，用果干点缀
小窍门
加热过程中需不断搅拌
没有温度计，只要牛奶降温至不烫手即可
倒入牛奶时需快速搅拌蛋液，以免冲成蛋花
没有温度计，只要牛奶降温至不烫手即可
倒入牛奶时需快速搅拌蛋液，以免冲成蛋花
使用的厨具：其它、煮锅
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