“此菜又香又麻又辣，香由芝麻香、洋葱香、西芹香、蒜香、姜香、花椒香、八角香组成，麻由花椒独占，辣由豆瓣酱、青椒、红辣椒组成。此菜香辣浓郁、麻辣交错，吃完后口里是又辣又香，让人回味无穷。
此菜主料是干虾，泡发后再炒的。干虾比新鲜的虾要香，口感会稍硬了点。新鲜的下就比较鲜嫩些。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香辣虾的做法步骤
-
1西芹切斜刀片、青椒切滚刀块、洋葱切片、红辣椒切斜刀片、姜蒜切片备用 -
2干辣椒切斜片、八角、花椒装碗备用 -
3冰糖、老抽、白醋、米酒、盐加少量的水兑成汁儿备用 -
4干虾提前4小时泡发，洗净备用 -
5热锅冷油，小火爆香花椒、八角、辣椒干。 -
6捞出花椒、八角、辣椒干，放入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油 -
7放入姜蒜炒香 -
8倒入干虾翻炒均匀 -
9倒入刚才兑好的调料汁儿，继续翻炒均匀 -
10小焖一下，倒入西芹翻炒 -
11倒入青红辣椒翻炒 -
12倒入洋葱翻炒至熟，放入适量的鸡精起锅装盘，装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。
小窍门
1、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。
2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。
3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。
4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。
2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。
3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。
4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜