“喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
台式卤肉饭的做法步骤
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1干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。 -
2锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。 -
3滤净葱油，取红葱酥待用。 -
4猪肉洗净切小丁。 -
5锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。 -
6放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。 -
7倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。 -
8烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。 -
9调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。 -
10转小火，盖上盖子慢炖1小时。 -
11中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
小窍门
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
使用的厨具：砂锅、平底锅
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