“动物内脏对米妈来说是一个难题,以前做的最多的就是肝,别的很少做。
以后要学着做了,属于喜欢又不想动手做的那一类人,呵呵!
从比较简单的开始,买猪腰的时候,店家直接把腰骚片去了,问我要不要打成花刀,米妈没有让人代劳,主要是想自己练习一下,会不会都要开始,好不好都要自己学着做,不能总是让人代劳吧。
刀工就是工夫活,木有弄好啊,等着再练习吧。”
食材明细
爆腰花的做法步骤
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1 材料图,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。
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6 坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一点黄酒,放入腰花快速焯水。
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7 腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。
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小窍门
1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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