“土豆炖鸡块是非常家常的一道菜，这道菜在我的脑海里印象非常深刻，可以说是充满着童年快乐和成长的味道。
记得小时候，家住农村，每家每户都有自己的鸡笼，自家喂鸡，由于当时经济条件有限，平时舍不得吃，只有过年过节或家里来了重要的客人才会拎出一只宰杀，招待客人和改善生活，那时候只要一杀鸡，就会围着家里的锅台就不走了，等着父母给块鸡肉尝尝熟了没有，现在想想真的是一种美好的回忆。其实当时的做法非常简单，但味道出奇的好吃，只见父亲把鸡宰杀好后剁成大块，鸡块也不用提前焯水，土豆也切成滚刀大块，农村的土锅烧热，倒入自家打的花生油，油烧热后佐料烹锅，再倒入鸡块大火翻炒，调料非常简单，只有生抽和盐，炒制一会，那个香气就四溢，飘散整个村庄，很远处就可闻到香味，再加入水和土豆，盖上锅盖，烧火闷制，闷上一个多小时，一道香喷喷的土豆炖鸡块就出锅了，香喷喷的大块鸡肉、软绵绵的土豆，绝对让你食欲大开，现在想想那个味道还在脑海里回荡。
今天也效仿做一次，只是现在没有了农村的土锅，但经过我的一点创新和改良，当年的味道又重现在此刻，充满着家人的爱和幸福的味道??????”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
土豆炖鸡块的做法步骤
-
1三黄鸡洗净，剁成大块； -
2土豆、胡萝卜洗净切滚刀大块，青椒切片、葱、姜、蒜改刀备用； -
3锅中加花生油，烧热后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香； -
4佐料炒香后再倒入剁好的鸡块大火翻炒； -
5炒制鸡皮略微发黄时倒入生抽再翻炒； -
6加入料酒去腥 -
7加入适量的盐 -
8倒入一点老抽上色 -
9加入一点糖提鲜 -
10再倒入清水，水要没过鸡块 -
11盖上锅盖，大火将水烧开后，再转小火焖制20分钟 -
12焖制20分钟后，揭开锅盖，用筷子戳一下鸡块，只要能略微戳透，就证明鸡块就有8分成熟了，然后将土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制 -
13把汤里的浮沫撇去 -
14土豆块和胡萝卜块放入锅中再焖制10-15分钟 -
15鸡块和土豆块焖制都成熟时，再倒入青椒片 -
16再翻炒，大火收汤后即可出锅
小窍门
1、这道菜，鸡可以提前进行焯水，将鸡体内的血水逼出，以免吃的时候腥气很重。我做这道菜一般都不会选择焯水，只是在焖制过程中将血沫撇去即可，这样可以保持鸡本身的原始纯朴的味道。
2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；
3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。
2、焖制鸡的时间要看选择鸡的大小，我用的是三黄鸡，三黄鸡非常嫩，所以焖制的时间较短，容易成熟；
3、炒制的时候也可以将鸡块和土豆块一起焖，但是要充分掌握鸡块和土豆块的成熟时间要大致相同，避免鸡块还夹生，土豆块已变成土豆泥了。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类：
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