“我参加烘焙十五个，后加进来的，蛋糕这一期，没赶上，这几天在家练习做，自己的菜谱里还没有戚风蛋糕，就把这几天的心得作个总结，戚风蛋糕对于一个烘焙新手来讲是必修之课，它看上去简单，但做起来真的还要几经磨练，我也是做了好几次都失败了，反复琢磨导师们的方子，君之的方子，发现都有所不同，但面粉和液体(蛋黄，牛奶，油)的比例都是在一定的范围值之内，也就是说，拌好的蛋黄糊应该是粘稠顺滑可以流动的状态，我失败的原因应该是在蛋白的打发和烤箱的温度上，我之前的蛋白打发就不到位，烤箱的温度也是很关键的一环，烤的时间不够，温度低，就会中间回缩榻陷，蛋糕中间会发死，不蓬松，用手按会有沙沙的声音，各家的烤箱温度有所不同，所以给出的温度不是绝对的，在35分钟后一定要观察，颜色太深要及时降火”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
原味基础戚风蛋糕的做法步骤
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1准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻) -
2蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油 -
3蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀 -
4加入玉米油搅拌均匀 -
5加入牛奶搅拌均匀 -
6筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌 -
7用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用 -
8准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖 -
9打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发 -
10打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发) -
11打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发 -
12打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好 -
13取三分之一倒蛋黄糊里 -
14左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀 -
15拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中 -
16以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候 -
17同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑 -
18倒入八寸膜具中 -
19表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡， -
20烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟 -
21这是烤到十分钟时的状态 -
22二十分钟 -
23三十分钟，涨到最高的时候 -
2435分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱 -
25出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出 -
26倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉 -
27晾透后脱膜 -
28表面没有开裂，无榻陷， -
29切开后中间的组织很柔软很蓬松 -
30成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙