食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
水晶虾饺的做法步骤
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1(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻； -
2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用； -
3把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用； -
4香菇洗净剁成碎丁备用 -
5木耳切碎备用； -
6胡萝卜切碎备用； -
7青椒都切碎备用； -
8小葱切碎、姜切末 -
9将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲； -
10(二）和面包制：准备好澄粉和生粉。 -
11将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。 -
12加入猪油，和成光滑的面团。 -
13把面团揉成长条，切成小剂子。 -
14将小剂子按扁，擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连） -
15取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状； -
16依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上； -
17锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺； -
18入开水锅蒸5分钟即可。
小窍门
1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
使用的厨具：蒸锅
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