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诗文 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞
释义
【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法
“很可爱的小蛋塔,正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。
虽然长相很像葡式蛋挞,但从内至外都有所不同。
酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅,一口一个。

塔皮材料:黄油50克,糖粉20克,低筋面粉100克,蛋黄1个(蛋清不要),盐1克,撒粉用高筋面粉少许,1/2小勺清水
馅心材料:动物性淡奶油40克,奶油奶酪100克,糖粉30克,黄柠檬汁1小勺
所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,7CM直径齿形饼干压膜,裱花袋,叉子,蛋挞模
制成品量:7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个”

食材明细

主料
  • 黄油 50克
  • 糖粉 20克
  • 低筋面粉 100克
  • 蛋黄 1个
  • 1克
  • 高筋面粉 少许
  • 清水 1/2小勺
辅料
  • 动物性淡奶油 40克
  • 奶油奶酪 100克
  • 糖粉 30克
  • 黄柠檬汁 1小勺
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

迷你起司奶酪蛋塔的做法步骤

  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:1
    1
    把低粉100克,糖粉20克,盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克,用手搓捏混合。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:2
    2
    混合成酥松的菠萝屑时,放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:3
    3
    将面团放置案板上,用手掌往同个方向推压搓揉,直到均匀混合。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:4
    4
    用保鲜膜或保鲜袋包住面团,放入冰箱速冻40-60分钟。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:5
    5
    尽量使面团不至于冻太硬难以擀开,也不会太软易裂的程度为宜。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:6
    6
    奶油奶酪100克室温软化,稍打散后放入糖粉30克,黄柠檬汁1小勺(量勺),搅拌成起司糊。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:7
    7
    倒入淡奶油40克搅拌均匀。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:8
    8
    将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:9
    9
    冷却完成的面团,稍撒些高粉后,推压成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:10
    10
    用7厘米直径圆齿形饼干模(图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模)压出薄片,放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:11
    11
    挤入奶油奶酪面糊
  • 【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱中层,180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。

小窍门

不建议使用口径太小的模具,面皮易裂。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 糕点   烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/17 7:07:45