“很可爱的小蛋塔，正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。
虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。
酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅，一口一个。
塔皮材料：黄油50克，糖粉20克，低筋面粉100克，蛋黄1个（蛋清不要），盐1克，撒粉用高筋面粉少许，1/2小勺清水
馅心材料：动物性淡奶油40克，奶油奶酪100克，糖粉30克，黄柠檬汁1小勺
所需工具：烤箱，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸），厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，粉筛，保鲜袋（保鲜膜），面杖，7CM直径齿形饼干压膜，裱花袋，叉子，蛋挞模
制成品量：7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
迷你起司奶酪蛋塔的做法步骤
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1把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。 -
2混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。 -
3将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。 -
4用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。 -
5尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。 -
6奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。 -
7倒入淡奶油40克搅拌均匀。 -
8将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。 -
9冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。 -
10用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。 -
11挤入奶油奶酪面糊 -
12放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。
小窍门
不建议使用口径太小的模具，面皮易裂。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
糕点
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下午茶