“北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉丁馒头的做法步骤
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1五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁； -
2加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟； -
3生姜细细剁成末； -
4肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀； -
5加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀； -
6放进密封容器，抹平表面； -
7加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面； -
8盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。 -
9使用前从冰箱拿出肉馅回温； -
10加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀； -
11香葱洗净切成小粒； -
12放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀； -
13放进肉馅中； -
14使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。 -
15牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉； -
16搅拌均匀； -
17两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母； -
18搅拌成均匀的稠面糊； -
19盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡； -
20少量多次加入另外一杯面粉； -
21揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉； -
22放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟； -
2320分钟后，将面团搓成长条； -
24下剂，大小自己控制； -
25擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈； -
26包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈； -
27像包包子一样收口； -
28收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟； -
29蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；
小窍门
1、肉馅长时间腌过后更入味儿；
2、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；
2、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；
使用的厨具：蒸锅
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